绍兴迪荡街道洞桥社区老年食堂邀请原绍兴饭店的季大厨掌勺后，经营状况迅速好转，生意持续火爆。本报4月16日报道此事后，多位社区干部致电记者，称他们也想晒一晒社区老年食堂运营机制调整后的成果。如塔山街道罗门社区老年食堂既有堂食又搞外摆，双模式下收入翻倍；城南街道翠苑社区主打点餐制，从大锅菜到开小灶，高峰时还出现“翻桌”现象等。

　　记者从越城区民政局了解到，目前全区有老年食堂32家，已实现各镇街全覆盖。民政部门鼓励老年食堂优化运营机制，确保菜品口味好、分量足、价格实，让老年人越吃越香，让老年食堂稳健运行。

　　堂食外摆双模式，营业收入翻倍

　　每天下午3点半，塔山街道罗门社区老年食堂外摆准时开始。在罗门路罗东公寓门口的爱心岗亭，记者看到摊位上摆满了刚烧好的菜肴，小龙虾、猪舌头、白切鸡、素包子、椒盐带鱼等一字排开，近20道菜有荤有素，色香味俱全。

　　刚下班回来的陈先生走近摊位，精心挑选了一份盐水毛豆、半份猪舌头、一份素包子，一共40元。“菜品新鲜、种类多、口味好，而且还是热乎乎的。”他说，小区门口有了外摆后，夫妻俩再也没为晚上吃啥发过愁。

　　住在天丰华府小区的李阿姨拿着保温盒赶来，买了白切鸡、小龙虾和椒盐带鱼三道菜，一共花了78元。“晚上儿子一家三口来吃饭，所以我挑的都是‘硬菜’，再自己烧两道素菜，省心又省事。关键是食堂大厨烧得好，儿子一家喜欢吃。”李阿姨说。

　　罗门社区党委书记何丹丹介绍，该社区老年食堂运营已有十余年，此前也多次更换过运营单位。两年前，绍兴市益老益小科技服务有限公司接手后，邀请曾在咸亨酒店工作过的大厨许菊兰掌勺，自此食堂菜品花样渐多，就餐的老年人明显增多。不过，作为公益惠民项目，老年食堂餐品价格较低，且食堂位于小区腹地，老年人就餐收入有限，加之人力成本不断上升，亟须开辟新赛道增加收入，以保障食堂健康运行。经过实地走访调查，他们发现周边酒店外摆位置较远，辖区居民购买不便，正好存在一个市场空当。于是，从今年4月起，该老年食堂推出了外摆服务，探索中午堂食和傍晚外摆经营双模式。外摆食物在当天下午1点半开始烹饪，确保菜品新鲜，外摆时间从下午3点半到傍晚6点，方便上班族购买。

　　该食堂负责人朱晓静告诉记者，相比中午堂食，外摆菜品种类更加丰富，因此得到了辖区居民的普遍认可，每天都是销售一空。如今，食堂营业收入已实现翻倍，日均1000元以上。

　　链接辖区资源，点餐制受欢迎

　　红烧小黄鱼、炒鸡块、油豆腐烧肉、排骨汤……大圆桌上，摆放着十菜一汤，荤素搭配，还冒着腾腾热气，食客们吃得津津有味。这是记者在城南街道翠苑社区邻里食堂看到的一幕，聚在一起吃饭的是辖区一家审计单位的工作人员。

　　“我们单位人少，不提供午餐，以前同事都是在外面吃快餐。现在社区食堂提供点餐服务，厨师给我们‘开小灶’，味道好、分量足，午餐吃得更有味。”该单位工作人员陶女士说。每天傍晚，她把次日吃饭的人数报给食堂厨师，每人20元，厨师按人配菜，且每天坚持不重样。

　　一旁的餐桌上，聚餐的是社区文艺团队成员。他们在楼上的舞蹈室结束课程后，直接围在一起吃饭，不再各自跑回家。“我们想吃啥，厨师给我们烧啥，量身‘点制’，这可比大锅菜好吃多了。”成员李彩凤说。

　　据了解，翠苑社区邻里食堂于2023年12月底开业，虽然时间不长，但其间几次更换厨师，人气一般。今年1月，社区请来有着30多年烹饪经验的王朝虎掌勺。53岁的他是重庆人，擅长川菜、鲁菜、杭帮菜还有绍兴家常菜。

　　翠苑社区党委书记倪彩效说，社区食堂性质特殊，先得解决老年人吃饭难问题，但又要考虑长效运行。因此，他们中午提供大锅菜，满足老年人就餐需求，同时利用王师傅融合多个菜系的好手艺，推出点餐制，以吸引更多居民前来消费。为此，社区积极与辖区企事业单位、社团和居民等对接，链接有就餐需求的资源，到邻里食堂消费。食堂还有一个优势，那就是社区门口生鲜店密集，顾客想吃啥，可快速采购原材料，故而点餐制推出后，生意迅速红火，尤其夜间聚餐的家庭多，甚至出现“翻桌”现象。初步统计，该食堂目前日均营业额超1500元，除去成本，已略有盈余。

　　前些天，居民张先生父亲过八十大寿，他在社区邻里食堂摆了一桌，花了1000元。“我们把菜单写好交给厨师，他负责买菜、烧制，其中酸菜鱼味道特别好。”张先生说。

　　绍兴日报首席记者 王晓宏