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上虞“冬味”登上人民日报客户端
发表时间:2021-11-26 来源:绍兴文明网 字体:[放大][缩小]

  阳光照耀的院落里,层层叠叠的竹架、油亮泛光的鱼干、溢出屏幕的醇香……11月25日,由绍兴市上虞区融媒体中心策划,中国蓝新闻“寻味浙江”栏目聚焦上虞冬味之一的“酱鱼干”,并通过中国蓝新闻客户端、中国蓝视频号和人民日报客户端进行了时长40分钟的直播,向全国观众展示绍兴上虞独特的冬日饮食文化。

  过了立冬,上虞就进入了腊味飘香的时节。对于上虞人来说,芳香四溢、滋味浓厚的酱货最能代表年味。上虞自古就有“渔盐之利”的说法,过年吃鱼干的传统,据说从虞舜之前有人类生存开始至今已经沿袭了几千年。冬至过后,鱼干的晾制便开始了。

  此次直播地点选在绍兴市上虞区丰惠镇西湖村的许氏渔庄。该渔庄养殖面积达220亩,亩均产量稳定在1000斤左右,是浙江省第一批特色渔业精品园。负责人许杏娣经营渔庄已经30多年,谈起鱼干的制作,她颇有心得。“晒鱼干是上虞的传统,每年立冬后,晒鱼干就成了家里的大事,主要是为过年做准备。因为从小看着老人们晒鱼干,耳濡目染自然就学会了这门手艺。”许杏娣说。


  长达40分钟的直播中,全流程展示了酱鱼干的制作过程,从起网捕鱼到宰杀腌制,再到晾晒蒸熟。“满屏都是家乡的味道,想念上虞的鱼干了。”观众纷纷留言。

  据悉,许氏渔庄的鱼干一般采用青鱼、鳊鱼、螺蛳青、罗非鱼等品种,经宰杀清洗后,腌制三天,再放在通风的地方自然晾晒7-10天。传统手艺晒出来的鱼干颇受欢迎,不少人总是提前来渔庄预定鱼干。“他们的鱼都是渔庄自己出产的,因为纯手工、无色素、无添加剂,虽然保质期不长,但酱味儿本来也是吃个年味,我们每年这个时候都来提前预定。”市民孙女士说。


  “希望更多人能够尝到我们的传统手艺,品一品别样的上虞冬日味道。”许杏娣又晒上了新一波的鱼干,层层叠叠的鱼干铺满了洒满阳光的农家院,不出几日,晒好的鱼干将带着独特的咸香气息出现在市民的饭桌上,一口鲜味,温暖整个冬日。

  冬日味道,也是家乡的味道。除了酱鱼干外,上虞人的冬日味蕾也少不了道墟羊肉、女儿红黄酒等本土特色美食。据了解,11月29日,中国蓝新闻还将走进东关的女儿红酒厂,带领观众一起探访冬酿女儿红的现场。

上虞日报 记者 王柳莺

责任编辑:沈 洁
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