人物名片：

　　车彦军，1975年出生，河南省三门峡市人，1996年毕业于上海师范大学后，入职中粮孔乙己酒业有限公司，先后担任生产技术员、车间主任、生产经理，2015年至今担任公司生产总监。黄酒酿造高级技师、黄酒工程师、注册安全工程师。2022年被评为越城工匠。

　　“这款酒要用材质比较薄的瓶形，才能更好保存风味。”中粮孔乙己酒业灌装厂区内，车彦军正抓紧时间指导员工进行新产品生产准备。从什么都不懂的毛头小伙，怀揣满腔热血来绍投身黄酒事业，到成为行业专家，对黄酒酿造的每一个环节都烂熟于心，他将人生最美好的岁月贡献给了黄酒，给了绍兴。

　　如今，已是公司生产总监的车彦军依旧保持着每天早上7点上班的习惯，来回奔波在相距2公里的两个厂区之间。尽管工作十分忙碌，但他仍坚持抽出时间“泡”在公司化验室，为研发新产品寻找灵感。

车彦军检查封坛黄酒。

　　河南青年的黄酒之梦

　　在上海读大学期间一次偶然的聚餐，一小瓶绍兴黄酒让车彦军从此难以忘怀。“口感醇厚浓香，不像老家的白酒那么烈，度数不高却越品越有味道。当时，让我对黄酒有了认识。”他回忆道。

　　第一次品味黄酒的经历，在他心中埋下了一颗种子。他对黄酒充满兴趣，对绍兴这个闻名天下的黄酒之都更是心生向往。

　　当时车彦军在上海师范大学机电专业就读，回老家从事教育事业是最稳妥且体面的选择。但年轻气盛的他不甘于按部就班地生活，一个念头涌上心头——去黄酒之乡绍兴投身黄酒事业。

车彦军检查罐装后的成品黄酒。

　　非酿造专业出身，此前从未接触过黄酒产业，凭着一腔热血和对黄酒浓厚的兴趣，1996年，大学毕业的车彦军带着简单的行李和不平凡的心愿来到这座陌生而熟悉的城市。

　　做不了酿酒师，他就凭借机电专业文凭，顺利地在当时刚成立不久的中粮孔乙己酒厂找了份生产技术员的工作。工作中与车间一线酿酒师傅们朝夕相处，一有时间他便跟在老师傅们身后“偷师学艺”。“老师傅酿酒时，我目不转睛地看着，笔记记了三四本；老师傅需要帮忙时，我就冲上去搭把手。”没多久，这位上进聪明的年轻人就得到了车间老师傅们的喜欢。

　　勤奋刻苦的学习，让他迎来属于自己的机会。5年后的一天，领导把他叫到办公室，问他愿不愿意到生产线工作，担任车间主任。他难掩激动心情，当即答应下来。

　　从基层员工一下提拔到管理者，车彦军面临极大压力，“当时一个车间六七十号人，我又从未做过管理工作，最开始的那个月整晚睡不着觉，每天想着明天现场要怎么安排，怎么提高生产效率，又要保障生产安全，还得做好质量把控，焦虑得不行。于是就开始逼着自己继续学。”

　　安全是食品行业的基石和底线。2010年备考注册安全工程师期间，在结束一天疲惫的工作后，他仍坚持每天晚上学到12点，争分夺秒地看书，“现在想想比高考时都用功。”他笑道。功夫不负有心人，这项通过率只有10%左右的考试，他用了一年便通过所有科目考试顺利拿证。2011年时，他凭借出色的能力拿下黄酒酿造高级技师职称。这两年，闲不下来的他又报考了食品质量安全专业函授本科，最近，这位“大龄学生”就要毕业了。

　　28年来，车彦军一直奔走在自我提升的道路上，一刻未曾停歇。正是这种执着专注、精益求精的精神，让他的黄酒之路越走越宽，不仅成就了个人事业，更为绍兴黄酒的传承与创新作出了贡献。

　　用不一样的味蕾创新黄酒

　　黄酒，这一蕴含着深厚历史文化的饮品，早已不再是绍兴独有的珍宝。随着黄酒品牌影响力的不断扩大和产品的持续创新，这一传统佳酿如今逐步成为全球共享的美酒。在黄酒发展的新潮流中，前身为鉴湖酒厂的中粮孔乙己，始终坚守着守正创新的理念，在黄酒领域不断探索前行。

　　在这股创新的力量中，车彦军及其团队的身影显得格外注目。他凭借着对黄酒的深厚情感和专业素养，为黄酒的创新发展注入了新的活力。28年来，由车彦军参与研发和生产的黄酒品种超过三十种，不断丰富着黄酒的品类和口感。

　　作为一位异乡人，他对不同地区消费者的口味偏好有深入研究。“台州人喜欢特型，酒精度在10至11度，略低于绍兴本地。江苏人口味偏甜，一些以善酿为底子研发的酒种更合他们口味。东北人惯饮白酒，喝起黄酒来也喜欢度数高、更烈一些的。”经过了解，他带领团队针对不同地区的消费者需求，进行精准的产品研发。

　　多年与黄酒打交道，车彦军敏锐地发现，随着产量增加，员工的劳动强度不断上升，销售反馈中偶有顾客投诉滴漏、发霉等问题。“产品质量不稳定、员工生产压力大，问题出在灌装线上。”有机电专业背景的他很快分析出问题背后的原因所在，立即向领导提出升级要求。经历两轮技改，2019年后，酒厂换上全套智能化灌装设备，灌装效率直接翻倍，产品质量也更稳定了。

　　“在坚守古老酿酒技艺的同时，我们不能丢失创新思维。机械化和古法酿酒技艺在新时代可以完美结合，既能提高劳动生产率，又为研发团队腾出更多精力去探索新的可能。”车彦军说。

　　创新对于绍兴黄酒的发展而言，意味着无限的可能和新的机遇。为了迎合年轻消费者的口味和需求，今年，车彦军带领团队在原酒酿造的源头进行实验，探索米的品质、品种、磨米度以及添加中药材等因素对黄酒口感的影响，研发出18个新品种黄酒。

　　“我的愿望是希望传统手工黄酒从绍兴出发，走向全国、走向世界，受更多的人所喜爱。”他说。

绍兴日报 见习记者 周可阳 文/摄