“我制作的桔红糕，是店里卖得最好的一款糕点，特别受年轻人欢迎。”3月21日，在绍兴市越城区东浦街道东浦居“徐源昌香糕店”里，店主李斌一边忙着制作一边热情推介。游客王女士品尝了一颗，连连称赞：“口感细腻、软糯，香甜中带有薄荷味，回味无穷。”

李斌手工制作桔红糕。

　　制作桔红糕并不容易，筛粉、搅拌、蒸锅、揉搓、切块等近10道工序，全部手工完成。除了工序繁多，制作过程也十分讲究。“向商贩购买的糯米粉得先筛一次，剔除颗粒粗的，因为越细口感越好。在揉搓中，为了保持黏稠度，需要撒上适量蒸熟的糯米粉。当然，添加一些薄荷在里面，年轻人更喜欢了。”李斌告诉记者。

　　2024年62岁的李斌，是土生土长的东浦人。18岁时，他拜徐源昌香糕店店主徐志高为师，苦练绍兴传统糕点手工制作技艺。学成之后，自己开了糕点制作店，因为手艺好、顾客多，后来收购了经营惨淡的徐源昌糕点店。40多年来，他一直坚持手工制作绍兴糕点。

　　“能有这门手艺，得感谢我师傅的父亲徐五六创办了‘徐源昌’这个品牌。”李斌说。据资料记载，徐五六13岁时，在一家名为“源昌香糕店”里学习绍兴糕点制作手艺，并于上个世纪初在商业繁华的东浦集镇上创办香糕店。当时为了打响品牌，徐五六用师傅的大名加上自己的姓，将店名取为“徐源昌香糕店”。徐五六去世后，其子徐志高子承父业。徐志高又把手艺传给了得意门生李斌。

　　早年间，绍兴老百姓最喜欢的糕点之一就是香糕，而“徐源昌香糕店”在口味上更胜一筹。香糕色香味俱佳，质地松脆，含在嘴里满口生香；且大小均匀，平整划一，香糕平铺桌上，平坦如镜面。“足见制作手艺好，包括切片的刀工。”李斌说。

　　随着经济的发展，老百姓的物质生活越来越丰富，香糕市场渐渐萎缩。另外，机制香糕因为效率高而卖价更低廉，手工制作香糕需要20多道工序，成本高、制作速度慢，无法和机制香糕竞争。李斌认清现实后，开始在其他绍兴传统糕点上发力。

　　东浦居与绍兴黄酒小镇毗邻，节假日游客纷至沓来，这给李斌带来了新的思路。因为游客以年轻人居多，他根据年轻人的喜好，重点在桔红糕、云片糕和小烧饼等传统糕点上做文章。“在坚持手工制作的同时，不断创新口味。如云片糕，以前只有原味一种，现在增加了芝麻味、核桃味和桂花味，消费者选择的余地大。”李斌说，

　　创新带来了人气和销售，最受欢迎的桔红糕，节假日一天能销售三四百斤。由于销量好，有时他一个人忙不过来，便招一些有手艺功底的老人来帮忙，最忙的时候要招10多个工人。

　　2023年9月，越城区第七批非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单发布，绍兴徐源昌传统糕点制作技艺榜上有名。作为该制作技艺的传承人，李斌直言：“希望有年轻人加入，把这门手艺传承下去。”其实，随着黄酒小镇的兴起，他有着更多的想法，希望把绍兴传统糕点和“越文化”融合起来。“我翻看过一些历史资料，绍兴以前有‘太子糕’‘状元糕’‘红酥手糕饼’等糕点，我希望有其他糕点师傅和我一起研制创新这些绍兴传统糕点，讲好背后的文化故事，借着文商旅发展的东风打开绍兴传统食品市场。”李斌说。

绍兴日报 记者 王晓宏 文 通讯员 李彬 摄